步骤
![蟠龙茄子的做法步骤1](https://res1.hoto.cn/0212fb1559633f0df444eb88.jpg!default)
1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)
![蟠龙茄子的做法步骤2](https://res1.hoto.cn/0212fb1459633f0df444eb88.jpg!default)
2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)
![蟠龙茄子的做法步骤3](https://res1.hoto.cn/0212fb1359633f0df444eb88.jpg!default)
3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)
![蟠龙茄子的做法步骤4](https://res1.hoto.cn/0212fb1b59633f0df444eb88.jpg!default)
4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)
![蟠龙茄子的做法步骤5](https://res1.hoto.cn/0212fb1a59633f0df444eb88.jpg!default)
5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂
![蟠龙茄子的做法步骤6](https://res1.hoto.cn/0212fb1959633f0df444eb88.jpg!default)
6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀
![蟠龙茄子的做法步骤7](https://res1.hoto.cn/0212fb1859633f0df444eb88.jpg!default)
7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀
![蟠龙茄子的做法步骤8](https://res1.hoto.cn/0212fb1659633f0df444eb88.jpg!default)
8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀
![蟠龙茄子的做法步骤9](https://res1.hoto.cn/0212fb1759633f0df444eb88.jpg!default)
9.成品来了